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肉类食品_对于肉类食品,小科不选贵的,只选对的

所在地:陕西省 西安市
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发布时间:2019-10-17 点此留言
最小采购量:不限 最大供货量:不限
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  大家都知道肉类食品含有充足的人体必需氨基酸,能够提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等等,是人类日常饮食中非常重要的优质蛋白和微量元素的来源。

肉类是老百姓餐桌上常见的食材
市面上比较常见的肉类大致分为三种

热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉

那这三种肉到底如何区分?

有何区别

哪种肉品质又是好的?

小科带您具体了解一下

“热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉,刚刚放血的牲畜肉温约为40℃至42℃,此时上市的“热鲜肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度,保质期短。

“冷鲜肉”是指在严格控制的0℃至4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下,将屠宰后的酮体放置16-24小时,肌肉组织发生一系列变化的鲜肉。此时肌肉的僵硬状态逐渐消失,因排酸和蛋白酶、钙激活等多种因素作用,大的肌纤维逐渐向小的肌纤维、纤维片转变,同时蛋白酶在酶的作用下产生氨基酸的风味物质,使肌肉变得柔嫩、多汁,具有丰富的肉香味,便于人体消化吸收,成为真正意义上的食用肉。现在大型超市、肉食专卖店销售上的肉基本上是冷鲜肉。

“冷冻肉”是指宰后的肉先放入-28℃以下的冷库中冻结,使其中心温度低于-15℃然后在-18℃环境下保藏,并以冻结状态销售的肉。从细菌学的角度来说,当肉被冷冻至-18℃后,绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制,比较安全卫生。但是,肉内水分在冻结过程中,体积会增长9%左右,大量冰晶的形成,会造成细胞的破裂,组织结构遭到一定程度的破坏,解冻时组织细胞中汁液析出,导致营养成分的流失,并且风味也会明显下降。超市内放在冷冻柜内销售的肉就是冷冻内。

小贴士

以后买肉优先考虑冷鲜肉。

鲜肉看起来新鲜,但特别新鲜的肉未必好。

冷鲜肉比热鲜肉多了排酸降温过程,经过排酸、解僵和酶的催化,口感在几种肉里好,营养也得到了程度保留。

冷冻肉在大宗运输过程中有很大优势,保质期长,但是成冻和解冻会造成肉质组织和细胞破裂,丧失大量细胞液造成口味、营养下降。

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